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L'ALLIANCE DES SAVOIR-FAIRE
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Un peu d'histoire
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La Cave des Producteurs de Vouvray a été créée en 1953, à l'initiative d'un petit groupe de vignerons. Le projet initial était de mettre en commun leurs moyens et de créer un outil de production capable d'élaborer des vins en volume suffisant pour pénétrer de nouveaux marchés, tout en préservant un haut niveau de qualité indispensable au développement commercial des vins de Vouvray, et plus particulièrement des vins effervescents.
Plus de cinquante ans plus tard, l'aventure se poursuit avec 40 vignerons, qui exploitent ensemble 450 ha de vignobles, répartis sur toute l'appellation Vouvray.
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Un fonctionnement original |
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Dès la constitution des premiers statuts, les vignerons ont imaginé un système d'apport et un fonctionnement originaux. En effet, les vignerons adhérents sont responsables des vendanges, du pressurage et de la vinification. Ils s'engagent à pouvoir livrer un volume minimum de 50% de leur production, en vin, vins tranquilles et vins de base pour l'élaboration des "fines bulles de Vouvray". Une partie sera livrée en moût au moment des vendanges et sera vinifié à la Cave des Producteurs. De nos jours ce système d'apport à fait ses preuves et fonctionne toujours,
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Seuls les vins selectionnés par la Cave des Producteurs seront acceptés. cette sélection est faite par notre responsable viti-oeno qui se rendra chez chaque vigneron adhérent pour y effectuer un choix guidé principalement par la dégustation. Les vins devront bien entendu avoir obtenu l'agrément de l'AOC.
La sélection faite, les vins sont rentrés rapidement à la cave, où ils seront filtrés et assemblés pour constituer les cuvées de la Cave des Producteurs.
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Une cave en mouvement |
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De nombreuses évolutions sont apparues dans les vingt dernières années, visant à améliorer encore la qualité de nos vins:
- Mise en place de la lutte raisonnée dans le vignoble.
- Suivi des exploitations par une Commission qui audite chaque vigneron adhérent, s'assurant de la conformité des équipements aux exigences de la qualité.
- Evaluation par un Comité de Dégustation des vins selectionnés visant à mieux rémunérer les meilleurs vins.
- Suivi du vignoble par une techniciennne viti-oeno, qui transmet chaque semaine aux vignerons adhérents un rapport sur l'évolution de la vigne, l'état sanitaire, et l'avancement de la maturité du raisin.
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Tous les vins selectionnés sont soumis à la Commission de Dégustation, dont le rôle est de valider les choix faits par la Cave et de valoriser les meilleurs vins.
Les vins préalablement rendus anonymes seront dégustés, puis notés par chaque dégustateur. La note moyenne attribuée determinera le prix d'achat au vigneron.
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Mesure de la densité au "réfractomètre".
Cette mesure permet d'évaluer la maturité du raisin par le sucre contenu dans le jus, et par conséquence le degré alcoolique potentiel.
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Des équipements performants |
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Le stockage avant mise en bouteille des vins finis se fait dans des cuves béton revêtues epoxy situées dans nos caves.
La température naturellement constante favorise la parfaite conservation de ces vins.
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Si le vieillissement des vins se fait toujours dans nos caves de tuffeau où règne une température constante idéale, la Cave a investi en 1997 dans la construction d'un chais climatisé et fonctionnel qui regroupe des équipements performants et adaptés aux exigences actuelles.
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La thermo-régulation des cuves permet de maîtriser les vinifications. Ces cuves sont également utilisées pour les assemblages, et préparations à la mise en bouteilles.
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- Cuverie Inox thermo-régulée pour les vinifications: capacité 5000hl
- Cuverie Béton revêtu epoxi pour la conservation des vins: 5000 hl (en cave)
- Ligne de mise en bouteilles (1997) 4000 bouteilles/heure
- Ligne de dégorgement (1999 et 2003) 2500 bouteilles/heure
- 2 lignes d'étiquetage (2001) de 2500 bouteilles/heure
- Certification IFS et BRC (en savoir plus)
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