L'ALLIANCE DES SAVOIR-FAIRE

Un peu d'histoire 

La Cave des Producteurs de Vouvray a été créée en 1953, à l'initiative d'un petit groupe de vignerons. Le projet initial était de mettre en commun leurs moyens et de créer un outil de production capable d'élaborer des vins en volume suffisant pour pénétrer de nouveaux marchés, tout en préservant un haut niveau de qualité indispensable au développement commercial  des vins de Vouvray, et plus particulièrement des vins effervescents.  

Plus de cinquante ans plus tard, l'aventure se poursuit avec 40 vignerons, qui exploitent ensemble 450 ha de vignobles, répartis sur toute l'appellation Vouvray.

Dès la constitution des premiers statuts, les vignerons ont imaginé  un système d'apport et un fonctionnement originaux. En effet, les vignerons adhérents sont responsables des vendanges, du pressurage et de la vinification. Ils s'engagent à pouvoir livrer un volume minimum de 50% de leur production, en vin, vins tranquilles et vins de base pour  l'élaboration des "fines bulles de Vouvray". Une partie sera livrée en moût au moment des vendanges et sera vinifié à la Cave des Producteurs. De nos jours ce système d'apport à fait ses preuves et fonctionne toujours,

Seuls les vins selectionnés par la Cave des Producteurs seront acceptés. cette sélection est faite par notre responsable viti-oeno qui se rendra chez chaque vigneron adhérent pour y effectuer un choix guidé principalement par la dégustation. Les vins devront bien entendu avoir obtenu l'agrément de l'AOC.
La sélection faite, les vins sont rentrés rapidement à la cave, où ils seront filtrés et assemblés pour constituer les cuvées de la Cave des Producteurs.

De nombreuses évolutions sont apparues dans les vingt  dernières années, visant à améliorer encore la qualité de nos vins:
- Mise en place de la lutte raisonnée dans le vignoble.
- Suivi des exploitations par une Commission qui audite chaque vigneron adhérent, s'assurant de la conformité des équipements aux exigences de la qualité.
- Evaluation par un Comité  de Dégustation des vins selectionnés  visant à mieux rémunérer les meilleurs vins.
- Suivi du vignoble par une techniciennne viti-oeno, qui transmet chaque semaine aux vignerons adhérents un rapport sur l'évolution de la vigne, l'état sanitaire, et l'avancement de la maturité du raisin.

Mesure de la densité au "réfractomètre".
Cette mesure permet d'évaluer la maturité du raisin par le sucre contenu dans le jus, et par conséquence le degré alcoolique potentiel.

Le stockage avant mise en bouteille des vins finis se fait dans des cuves béton revêtues epoxy situées dans nos caves.
La température naturellement constante favorise la parfaite conservation de ces vins.

Si le vieillissement des vins se fait toujours dans nos caves de tuffeau où règne une température constante idéale, la Cave a investi en 2011 dans la construction d'un chais et site de production climatisé et fonctionnel qui regroupe des équipements performants et adaptés aux exigences actuelles. Ce nouveau site inauguré le 31 mars 2012 est conforme aux nouvelles normes environementales, de sécurité alimentaire et de conditions de travail.

La thermo-régulation des cuves permet de maîtriser les vinifications. Ces cuves sont également utilisées pour les assemblages, et préparations à la mise en bouteilles.

 - Cuverie Inox thermo-régulée pour les vinifications: capacité 22000hl
- Cuverie Béton revêtu epoxi pour la conservation des vins: 5000 hl (en cave)
- Ligne de mise en bouteilles (modernisée en 2012) 4500 bouteilles/heure
- Ligne de dégorgement automatisée (2011)  4000 bouteilles/heure
- 2 lignes d'étiquetage (2011) de 2500 bouteilles/heure
- Certification IFS et BRC  (en savoir plus)