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Les Vouvray Tranquilles sont nommés ainsi par opposition aux vins effervescents (Fines bulles de Vouvray). Les Vouvray Tranquilles sont issus de la première fermentation naturelle, et sont l'expression multiple du Chenin Blanc.
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Sec, demi-sec ou moelleux?... |
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A Vouvray, l'association du climat tempéré et du terroir argilo-calcaire permet au Chenin de s'exprimer sous de multiples facettes.
Les conditions climatiques des dernières semaines précédant les vendanges seront déterminantes. Un temps sec et ensoleillé est indispensable à une bonne maturité et limite le risque de développement de maladies ou de pourriture.
Une maturité normale permettra de vinifier des vins secs ou plus tendre, et une maturité plus prononcée donnera des vins de type demi-sec, en allant vers les moelleux certaines grandes années.
Chaque vouvray trouvera sa place au cours du repas, de l'apéritif, au dessert. |
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Plaisir du palais
et plaisir des yeux
Servir un Vouvray Tranquille en carafe permet de libérer ses arômes mais aussi d'en apprécier la couleur.
Celle-ci devient or après plusieurs années de vieillissement... |
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En échelonnant les vendanges sur plusieurs semaines, les raisins vendangés les plus tardivement seront plus mûrs, donc le jus à la sortie du pressoir sera plus riche en sucre. une partie du sucre se transformera en alcool au cours de la fermentation, jusqu'à atteindre un taux compris généralement entre 11° et 13°; le sucre non fermenté est appelé "sucre résiduel" et est exprimé en grammes par litres. Selon la quantité de sucre résiduel, le vin sera classé sec, demi-sec ou moelleux....
Une légère acidité propre au terroir de Vouvray apporte fraîcheur et élégance, et c'est grâce à cet équilibre que nos vins peuvent se conserver pendant de nombreuses années.
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Les matériaux des récipients utilisés pour les fermentations sont variés et dépendent souvent des volumes vinifiés. On trouve des fûts ou "tonnes" en bois, des cuves de petits volumes en fibre de verre, ou des cuves en Inox, souvent de taille plus importantes.
Les matériaux modernes permettent de maîtriser les fermentations et de vinifier dans des conditions d'hygiène parfaites. Les arômes du Chenin s'y expriment de façon très naturelle.
Les fûts en bois neufs ou de quelques années apportent une note boisée vanillée qui ne doit pas masquer les arômes subtils du Chenin. On a souvent recours à l'assemblage des deux techniques pour obtenir un bel équilibre.
A la Cave des Producteurs, nous vinifions un petit volume en fûts de 2 à 5 ans. Cette cuvée appelée "Confidence" reflète le caractère de chaque millésime, avec des arômes vanillées propres à l'élevage en fûts de chêne. |
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Cuve thermo-régulée: Un liquide froid circule dans un échangeur thermique (drapeau) placé dans la cuve. La fermentation est ralentie et les arômes développés seront plus fins et subtils.
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La Cave des Producteurs de Vouvray vous propose 4 types de vins tranquilles |
- Caractère sec tendre, avec un taux de sucre résiduel entre 8 et 11g.
- Caractère demi-sec, avec un taux de sucre résiduel situé entre 20 et 25g
- Caractère moelleux, avec une taux de sucre résiduel situé entre 40 et 50g
- Caractère liquoreux, avec un taux de sucre supérieur à 60g, et pouvant aller jusqu'à plus de 100g par litre.
Tranquille Sec tendre
Pour acquérir un bon équilibre, un Vouvray tranquille aime à conserver un peu de sucre résiduel. C'est ce qui lui donne sa rondeur, en harmonie avec une pointe d'acidité. Jeune, ses arômes sont souvent très expressifs, très frais, (fruits exotiques). Après quelques années, ils seront plus complexes et fondus (fruits blancs).
Accords mets/vins
Poissons grillés ou en sauce, charcuteries, entrées en salade.
Nos Cuvées:
Vouvray AOC
Vouvray AOC "Confidence" |
Tranquille demi-sec
Pour produire des vins de type "demi-sec", on recherche une maturité plus avancée qui développera des arômes de fruits mûrs. Là encore, c'est l'équilibre qui est important. La rondeur bien présente est allégée par une légère acidité très rafraîchissante.
Accords mets/vins
Poissons en sauce, charcuteries, cuisine exotique,
plats sucres/salés, et des desserts (tartes au fruits)
Nos Cuvées:
Vouvray AOC "Tradition"
Vouvray AOC "Confidence"
Vouvray AOC "Lieu-dit les Fosses d'Hareng" |
Tranquille Moelleux
Une année ensoleillée et chaude est indispensable pour produire des vins moelleux. Une belle arrière saison facilitera la sur-maturation du raisin. On appréciera les arômes de fruits bien mûrs, de coing et de miel, et toujours cette légère vivacité très plaisante.
Accords mets/vins
Apéritif, Foie gras, associations sucré/salé, fromages de chèvre et fromages de caractère, desserts.
Nos Cuvées:
Vouvray AOC "Moelleux"
Vouvray AOC "Confidence" |
Tranquille Liquoreux
Le plus souvent produits à partir de vendanges tardives, le caractère de ces vins diffère en fonction des conditions climatiques de l'arrière saison:
Les matins humides puis le soleil automnal favorisent le développement du "Botrytis" qui est facteur de concentration et de richesse aromatique complexe. Les étés très chauds et secs entraînent le passerillage du raisin, qui développera des arômes cuits.
Accords mets/vins
Apéritif, Foie gras, plats sucré/salé, fromages de chèvre et fromages de caractère, desserts au chocolat
Nos Cuvées:
Vouvray AOC "Réserve des Producteurs"
Vouvray AOC "Cinquante" |
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