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Le Chenin blanc se prête parfaitement à la Méthode Traditionnelle. Ses arômes fruités sont sublimés par l'effervescence. Un long vieillissement en cave avant commercialisation lui apportera finesse et élégance.
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La "Méthode Traditionnelle" est plus connue sous l'ancienne dénomination de "Méthode Champenoise". Elle consiste à faire subir au vin une seconde fermentation en bouteille. Le gaz produit par cette fermentation se mélange au vin et se transforme en fines Bulles.
Cette seconde fermentation s'appelle "prise de mousse".
Elle est suivie d'une longue maturation de 9 mois minimum, "sur lattes", dans nos caves de Tuffeau.
Le Chenin se prête parfaitement à ce type de vinification. Le fruité du Chenin et son élégance naturelle en font un vin de fête indispensable. |
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Vin sur lattes et pupitres de remuage
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Pétillant ou Méthode Traditionnelle? |
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Si la Cave des Producteurs de Vouvray est reconnue pour la qualité de ses vins effervescents, c'est qu'en plus de sélectionner les vins les mieux adaptés à la Méthode Traditionnelle, elle dispose d'outils performants à chaque étape de l'élaboration, plaçant la technologie au service de la qualité.
Voir shéma méthode traditionnelle au format PDF: Cliquez ici! |
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Le Vouvray Pétillant se distingue des autres Fines Bulles par une plus légère effervescence qui laisse plus de place au côté vineux.
Le Vouvray Méthode Traditionnelle est plus riche en bulles, grâce à une fermentation plus intense, qui rend les bulles plus présentes, sans altérer le fruité du vin. Son habillage plus luxueux en fait un compagnon de fête idéal.
la Cave des Producteurs de Vouvray élabore plusieurs Cuvées de Fines Bulles, dont les caractères sont différents.
- Non Millésimé: On assemble 2 à 3 millésimes, pour obtenir une qualité constante d'une année à l'autre.
- Millésimé: Les meilleurs vins de l'année seront isolés pour être mis en bouteilles seuls afin de représenter la typicité du millésime.
- D'autres cuvées sont issues de l'assemblage de vins sélectionnés pour leurs spécificités gustatives, et seront le plus souvent conservées en caves plusieurs années avant d'être commercialisées |
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A l'apéritif, on préfèrera souvent un Brut, et au dessert, un Demi-sec sera le bienvenu.
En Méthode Traditionnelle, la qualité brut ou demi-sec est obtenue par ajout de sucre sous forme de liqueur.
Le dosage intervient juste après le dégorgement. On ajoute dans la bouteille une dose de liqueur (dite "liqueur d'expédition") déterminée en fonction du produit souhaité. Ce dosage est affiné en fonction des caractéristiques organoleptiques du vin dosé, ceci afin d'obtenir un vin bien équilibré.
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La liqueur d'expédition est préparée à partir du même vin que la cuvée dosée dans lequel on dissout du sucre de canne. Parfois on utilise un vin tranquille plus ancien pour apporter plus de caractère.
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La Cave des Producteurs vous propose 4 cuvées de Fines Bulles | Vouvray AOC Tête de Cuvée Millésimée, Brut et Demi-sec (Bouteille et Magnum) Vouvray AOC Rendez-Vous, Brut Vouvray AOC Cuvée Réservée, Brut , Sec,et Demi-sec Vouvray Pétillant AOC, Brut, Sec, Demi-sec et moelleux
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Tête de Cuvée Millésimée
Nous sélectionnons chez nos vignerons les meilleurs vins de l'année pour élaborer la Tête de Cuvée qui sera représentative du millésime concerné. Elle se caractèrise par la finesse des bulles, l'élégance et la complexité des arômes et est conservée en bouteilles dans nos caves de tuffeau pendant 2 ans avant commercialisation.
Accords mets/vins
A l'apéritif bien entendu, mais il peut aussi accompagner tout un repas.
A servir bien frais (6 à 8°)
Nos Cuvées:
* Tête de Cuvée Brut
* Tête de Cuvée Demi-sec
* Tête de Cuvée Brut en Magnum |
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Rendez-Vous
La cuvée Rendez-Vous est notre haut de gamme en Vouvray.
C'est un assemblage de 90% millésime 2002 et 10% de 2001, dont une petite partie élevée sous bois.
Tirée en Octobre 2003, elle est restée plus de 4 ans dans nos caves, en attendant l'heure du Rendez-Vous de la dégustation.
Tout au long de ces années, la bulle s'est affinée, les arômes sont complexes: fruits blancs mais aussi fruits sec et arômes grillés typiques du Chenin vieilli.
Accords mets/vins
A l'apéritif bien entendu, mais peut aussi accompagner tout un repas.
A servir bien frais (6 à 8°)
Nos Cuvées:
* Cuvée Rendez-Vous Brut |
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Pétillant
Le Vouvray Pétillant, par sa faible teneur en gaz, conserve les arômes vineux du Chenin. La fermentation en bouteille est moins intense. Les bulles sont moins présentes en bouche.
Accords mets/vins
C'est un vin d'apéritif, mais on peu l'associer à tout le repas, car il accompagnera très bien les entrées, les charcuteries, les poissons et les viandes blanches.
A servir bien frais (6 à 8°)
Nos Cuvées:
* Vouvray Pétillant Brut
* Vouvray Pétillant Sec
* Vouvray Pétillant demi-sec
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Cuvée Réservée
Vinifiée en Méthode Traditionnelle, la Cuvée Réservée est un assemblage de plusieurs millésimes, ce qui permet d'obtenir une qualité constante, représentative des Vouvray effervescents, avec beaucoup de fruité.
Accords mets/vins
A l'apéritif bien entendu, en base de cocktail, mais il peut lui aussi accompagner tout un repas.
A servir bien frais (6 à 8°)
Nos Cuvées:
* Cuvée Réservée Brut
* Cuvée Réservée Demi-sec |
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