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ENTREZ DANS LES PETITS SECRETS DES GRANDS VINS DE VOUVRAY
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Au creux de la Vallée Coquette, la jolie façade fleurie de la Cave des Producteurs de Vouvray dissimule les entrailles de la terre. Vous allez entrer dans les petits secrets des grands vins de Vouvray par la porte d'un étonnant labyrinthe de plus de deux kilomètres de galeries troglodytiques. |
Ce sont d'anciennes carrières, creusées dans le tuffeau, d'où l'on a extrait la pierre blanche des fastueux châteaux de la Loire et des élégantes maisons de la région. (Plan de la cave)
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Dans ces fascinants souterrains règne une température constante de 13°. Nos vins y acquièrent leur mousse fine et légère. C'est ici que plus de trois millions de bouteilles mûrissent dans la fraîcheur et l'obscurité, pendant les douze mois nécessaires au développement des bulles magiques. |
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Chaque jour, d'une main sûre, nos remueurs donnent un quart de tour à chacune des bouteilles posées sur les pupitres. Ils peuvent tourner jusqu'à 12000 bouteilles à l'heure. Ce geste patient fait ainsi lentement descendre vers le col le dépot qui résulte de la fermentation.(voir photo) |
Un mois de remuage est nécessaire pour y parvenir complètement. |
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Tradition et modernité : dans ces cuves en inox thermo-régulées, sont vinifiés les moûts et sont réalisés les assemblages. Là se cache l'un des secrets qui donneront aux cuvées de la Cave des Producteurs tout leur caractère. |
Vous avez quitté la cave troglodytique pour rejoindre le chai climatisé, au top de la modernité. (Photo Ligne de tirage)
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C'est ici que sont apportées les bouteilles, après le remuage, col vers le bas, pour procéder au dégorgement. Le dépôt, complètement rassemblé dans le goulot, est congelé, ce qui permet de l'évacuer facilement. |
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Puis la bouteille reçoit la quantité de liqueur d'expédition nécessaire, confectionnée à partir de vieux vins spécialement conservés, elle est ensuite bouchée et revêtue d'un muselet qui emprisonne le bouchon.
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Il reste à apposer l'étiquette et la coiffe avant de laisser ces bouteilles à leur destin. Elles iront, c'est sûr, rejoindre prochainement une joyeuse tablée.
C'est le moment de goûter "ce vin de taffetas qui réjouit les cœurs" : |
l'espace dégustation vous accueille, la boutique vous tente... Laissez-vous faire... |
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